中國地大物博，飲食文化博大精深，不管是天上飛的，還是地上跑的，亦或是海里游的，大部分都能端上餐桌。又因為地域上的差異分化出“酸甜苦辣咸鮮香”的不同口味，且每個口味都有大批的忠實粉絲。

而不論口味如何，大多數(shù)時候，人們都講究一個色香味俱全，把“吃香的、喝辣的”作為享受富足生活的標準之一，可見“香”是中國飲食文化重要的一部分。但有一些反其道而行之的“奇葩”，它們以“臭”聞名，占據(jù)著中國美食的半壁江山，喜歡它的人欲罷不能，魂牽夢繞，討厭它的人敬而遠之，厭惡至極。

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中國人對“臭”便十分有研究。在中國，不少美食早已“臭名”遠揚——湖南臭豆腐、柳州螺螄粉、北京豆汁兒、貴州折耳根、武漢臭面筋，江浙地區(qū)的臭莧菜梗、霉千張、臭腌蛋、臭百葉、臭冬瓜……縱觀全中國，從蔬菜、豆制品到肉類，只要是能吃的，沒有不能臭的。

化腐朽為神奇是中國人的飲食智慧！

食臭是人性的一部分。人們喜歡吃，是因為“臭味”等于“鮮味”。有些食物，臭到極致，就是真香，其中的佼佼者——臭豆腐和螺螄粉，憑借著獨特的口味，早已名震江湖，步入最受歡迎的國民小吃之列。太原的大街小巷便隨處可見它們的蹤影，而柳巷作為太原最早最繁華密集的商業(yè)中心，自然少不了這樣的國民小吃。

傳統(tǒng)小吃臭豆腐，是國民認知度最高的食物之一，只要有夜市的地方，就必定會有臭豆腐。在柳巷，無論是食品街一檔接著一檔的店面，還是銅鑼灣夜市上幾步一攤的小吃車，都有著不少的游客排隊聚集，一口正好的外形，外酥里嫩的口感，當人們吃進嘴里時，嘴巴并不會嘗到臭味，而是感到鮮美，回味無窮，所以哪怕店面是開在夜市的尾端角落，也阻擋不了人們排隊品嘗的決心。

如果說“香”是對美食的一般贊美，那么“臭”也許是對螺螄粉的最高褒獎。美食紀錄片《舌尖上的中國》就曾點評：沒有柳州酸筍，螺螄粉就沒有靈魂。廣西螺螄粉的臭，主要臭在酸筍。

柳巷商業(yè)區(qū)海子邊西街的海子邊螺螄粉店便是這樣一家酸筍正宗的店，店招牌上就直白地寫著“柳州人開的”，清楚明白地保證著口味的正宗。店內(nèi)雖有上下兩層，但常常人滿為患，即便是點單都需要稍作等待，等呈上來時，客人也早已是垂涎欲滴、迫不及待的狀態(tài)。

但只要嘗過了味道，無論是常去的顧客，還是聞名而來的新客，就沒有不贊嘆其鮮辣酸爽之味的。那誘人的紅油，浸泡著各種配菜，看著就讓人食指大動，嗦一口粉下去，不會有口干嗓子痛的感覺，這便是好的紅油浸潤出來的好粉，每一口都讓長久的等待變得值得。

紀錄片《風味人間》中提到，臭與香本就是一線之隔，奇臭和異香之間存在著微妙的臨界點。極致的臭味更襯出了清香，分外提神。臭豆腐是如此，螺螄粉更是如此。

百人百態(tài)，百味人生。香的食物滿街都是，并無稀奇，臭味美食卻異常迷幻，沖擊著人們的嗅覺，充盈著人們的味蕾，一旦陷入，無法阻擋。這些千姿百態(tài)的臭味食物，聚焦著一群志同道合的飯友，蘊含著特殊濃郁的煙火氣，何嘗不是人類飲食的至高境界之一呢？