(相關(guān)資料圖)

1、 拔絲湘蓮是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于湘菜系。

2、將蓮子去皮去心，用溫水洗凈，盛入碗中，放沸水上籠蒸至八成爛，取出潷去水，放入白糖、桂花糖拌勻。

3、雞蛋磕入碗中，加面粉50克、濕淀粉、清水調(diào)成糊。

4、將網(wǎng)油洗凈，晾干水，平鋪案板上，撒一層面粉，將蓮子排列在網(wǎng)油一端，向前卷2圈成筒狀，用刀劃開，再擺好蓮子另卷一筒，直至網(wǎng)油卷完為止，然后每隔3粒蓮子切成一段，盛入盤內(nèi)。

5、炒鍋置旺火上，放入豬油燒至七成熱，將蓮子段逐個(gè)裹上蛋糊，下入油鍋炸呈黃色撈出，清除面渣再下入油鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝油。

6、在鍋內(nèi)留油25克，下入白糖175克，用小火熬成金黃色，待可以拔出絲來，即下入炸好的蓮子段，裹上糖汁，盛入抹油的盤中，用筷子夾起拔出若干根絲來即成。

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