再過(guò)幾日就是清明了，除了踏春、祭祖，青團(tuán)也是清明節(jié)必不可少的元素。在上海，不僅有杏花樓、沈大成等老字號(hào)售賣(mài)的青團(tuán)，奉賢莊行還有一種較為特別的青團(tuán)，不知你是否嘗過(guò)。

乾隆愛(ài)吃的青團(tuán)

(資料圖片僅供參考)

青團(tuán)最早的出處已無(wú)法查實(shí)，最早或可追溯到周朝的“青精飯”，后來(lái)變成了掃墓祭拜及踏青時(shí)食用的點(diǎn)心，全國(guó)各地都可見(jiàn)。

莊行青團(tuán)的出名，則與乾隆微服私訪的故事相關(guān)。相傳乾隆在松江府微服私訪時(shí)，曾前往潘墊紅蓮寺進(jìn)香拜佛，在寺旁一戶農(nóng)家用膳，見(jiàn)“麻花郎”青團(tuán)后食欲大增，抄箸連吃六只，贊不絕口:“朕宮內(nèi)凈見(jiàn)黃金蛋、白金蛋，唯獨(dú)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這烏金蛋，既飽眼福又飽口福，妙哉妙哉！”

雖然故事真假如今不可考證，但莊行青團(tuán)的美名卻傳遍了浦南。與一般用艾草著色的青團(tuán)不同，莊行青團(tuán)以當(dāng)?shù)匾安恕奥榛ɡ伞敝伾钣谝话闱鄨F(tuán)，且會(huì)用鉗花做一些裝飾，俗稱 “麻花郎”圓子，或“烏金蛋”。

莊行青團(tuán)的誕生

制作莊行青團(tuán)的第一步是采摘麻花郎，麻花郎學(xué)名“泥胡菜”，是奉賢莊行地區(qū)的特色野菜。它生長(zhǎng)向陽(yáng)暖和的地方，形似菠菜，但全身毛茸茸，顏色灰綠，葉面發(fā)皺，葉邊鋸齒狀。

將摘后的麻花郎細(xì)心挑揀、剔除雜質(zhì)，用清水浸泡洗凈。

然后將其放入大鐵鍋中用旺火煮酥煮爛，再撈起放入冷水浸泡，接著將它揉成團(tuán)狀擠干，反復(fù)清洗6-8遍，直到水清為止。

然后以1:5的比例，將麻花郎纖維與糯米粉充分融合，用力揉捏，直至其變成顏色均勻、有彈性的綠色面團(tuán)。

然后取10克到20克的餡料，可以放紅豆沙、芝麻百果，也可以放薺菜鮮肉、春筍鮮肉等，團(tuán)成青團(tuán)。

接下來(lái)，拿出特制鉗子鉗成花邊狀，即“夾花邊”，裝飾一下青團(tuán)。

最后，放進(jìn)蒸籠煮8分鐘到10分鐘即可。

清明就在眼前，不妨就在假期來(lái)莊行古鎮(zhèn)踏青，順便吃個(gè)莊行青團(tuán)吧。

資料：奉賢檔案、奉賢旅游、上海奉賢

編輯：周祺珺